Fünf Spitzenköche kochen auf!

Die Haubenköche

Fünf Spitzenköche kochen auf

Die Spitzenköche

Sich bei einer Wanderung so richtig verwöhnen lassen? Am besten geht das am Kulinarischen Jakobsweg im Paznaun. Denn hier kreieren fünf Spitzenköche feinste Gerichte, die einen förmlich in den Gourmethimmel schweben lassen.

Das Schöne daran: Der Gourmethimmel ist gar nicht so weit entfernt, wie man denken könnte. Genauer gesagt liegt er sogar direkt entlang der schönsten Wanderrouten des Paznaun. Im Rahmen des Kulinarischen Jakobsweges bringen die hochdotierten Köche ihre einfallsreichen Kreationen auf die Almhütten der Region. Dort treffen alpine Tradition auf moderne Küche, und raffinierte Sternegerichte auf bodenständige Hüttenkost.

Denn neben ihren hochrangigen Auszeichnungen eint die fünf Spitzenköche aus dem Paznaun vor allem eines: ihre Liebe zur Bergwelt und zum unverfälschten Geschmack Tirols.

Lernen Sie die Spitzenköche des Kulinarischen Jakobsweges kennen!

Kocht auf der Heidelberger Hütte

Gunther Döberl kocht  STIAR  – Saison – Tradition – Innovation – Alpin – Regional

  • Saison: Auswahl der Produkte nach Jahreszeiten spricht für Nachhaltigkeit und ist ebenso essenziell für die Qualität. Herkunft – Wachstum – Reifegrad   
  • Tradition: Fasziniert vom Einfallsreichtum  vergangenen Zeiten, wo aus einfachsten und wenig Mitteln die Klassiker der Alpenländischen Küche entstanden sind.  Alte Techniken wie Fermentieren, Trocknen, Einwecken, und auch das Verwerten eines ganzen Tieres sind Küchenphilosophie und Lebenseinstellung.
  • Innovation: Moderne Techniken – neue Kombinationen  - Präsentation  
  • Alpin: Schöpfen aus dem kulinarischen Reichtum der Alpen. 
  • Regional: Erzeugnisse aus eigener Land-. und Almwirtschaft und die enge Zusammenarbeit mit Regionalen Produzenten. 

Berufserfahrung u.a.

Auszeichnungen u.a.
  • Deuring Schlössle, Bregenz, 17 GM 
  • Vila Joya, Protugal, 2** Michelin
  • Patrick Guilbaud Dublin/Irland, 2 ** Michelin
  • Jöhri‘s Talvo St. Moritz/Schweiz, 2**  Michelin & 18 GM 
  • Bumann’s Chesa Pirani La Punt/Schweiz, 2**  Michelin & 18 GM
  • 4 Hauben (17 Punkte) Gault&Millau 
  • 4 Sterne (94 Punkte) A La Carte Guide 
  • 3 Gabeln (92 Punkte) Falstaff Guide 
  • TOP 50 Köche Schlemmer Atlas
  • Koch des Jahres  2019 „Der große Guide“  Restaurant & Hotel

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Kocht auf der Jamtalhütte

Nicht nur Hotelier sondern passionierter Koch und Senner

Er steht Tag für Tag am Herd und hat viel in seinem Leben erreicht. Doch ausruhen möchte sich der Hotelier, Küchenmeister und leidenschaftliche Senner auf seinen Lorbeeren nicht. So lässt Hermann Huber sich noch heute, sowohl von internationalen als auch nationalen aber natürlich allen voran regionalen Produkte und Gerichten inspirieren. 
Ob Sennerei oder Küche, er ist immer auf der Suche nach Neuem, um immer besser und stetig auf einem Top Niveau zu bleiben- um sich somit von der Masse abzuheben. 

Seit nahezu 40 Jahren ist er Küchenchef im Huber-Hotel Almhof**** in Galtür.

Bis heute lässt er sich nicht von den „Jungen“ die Butter vom Brot stehlen, oder wie in seinem Fall den Käse. Leidenschaftlich und mit Hingabe widmet er sich seiner Käserei und konnte sich bereits mit mehreren Auszeichnungen, auf nationaler wie auch internationaler Ebene einen Namen machen.

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Kocht auf der Friedrichshafener Hütte

Benjamin Parth, Küchenchef im Hotel YSCLA und dem hauseigenen Gourmetrestaurant Stüva in Ischgl, ist unter Genießern längst kein Unbekannter mehr, mischt er doch seit Jahren im Konzert der österreichischen Kochgrößen eindrucksvoll mit. Dies spiegelt sich nicht zuletzt in den Auszeichnungen des aktuell höchstdekorierten Ischgler Kochs wider: Vier Hauben (18,5 Punkte) im Gault&Millau 2020, fünf Sterne (97 P.) im Guide A la Carte 2020 und vier Gabeln (97 P.) im Falstaff Restaurantguide 2020 sprechen für sich. Höhepunkte seiner bisherigen Karriere sind die Auszeichnung zum „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“ sowie die Aufnahme bei „Les Grandes Tables du Monde“ 2020.
 
„Jeden Tag besser werden“ war von Anfang an das Credo von Benjamin Parth. Auf diese Weise ist es dem talentierten Ischgler binnen weniger Jahre gelungen, zur Kochelite der österreichischen Gourmet-Gastronomie aufzuschließen: Im Jahr 2009 wurde er im Alter von 19 Jahren mit seinem Gourmetrestaurant Stüva erstmals in der österreichischen Ausgabe des Gault&Millau gelistet – damals mit einer Haube (14 Punkte), womit er als „jüngster Haubenkoch Österreichs“ galt. Nach seinen Lehrjahren bei Heinz Winkler und zahlreichen Auslandsaufenthalten in die Heimat zurückgekehrt, ist Benjamin Parth seit 2008 als Küchenchef in seinem Hotel YSCLA und dem dazugehörigen Gourmetrestaurant Stüva tätig.

Berufserfahrung u.a.

Auszeichnungen u.a.
  • Küchenchef Restaurant Stüva, Ischgl, seit 2008
  • Restaurant Aqua, Wolfburg ***, 2009
  • L’Auberge de I’ll, Illhaeusern ***, 2008
  • Residenz Heinz Winkler ***, Aschau, 2005-2008
  • 18,5 Punkte, Gault& Millau 
  • Koch des Jahres 2019,  Gault & Millau 
  • 5 Sterne ( 97 Punkte ), A La Carte Guide 
  • 4 Gabeln ( 97 Punkte ) , Falstaff Guide 
  • Mitglied „Les Grandes Tables du Monde“ 
  • Young Chef Award, La Liste 2020

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Kocht im Almstüberl

Martin Sieberer stammt aus Hopfgarten im Brixental. Dort begann er in 
einem kleinen Familienhotel zu kochen, doch bereits nach Beendigung seiner Lehrzeit war für ihn klar, dass Kochen nicht einfach sein Beruf, sondern 
vielmehr Berufung ist und so strebte er stets nach Erweiterung und Verbesserung seiner Kochkenntnisse. Sein kulinarischer Werdegang führte ihn zu den 
besten Köchen in Österreich, Deutschland und der Schweiz.

Mit der Neueröffnung des Hotel Trofana Royal Im November 1996 fand Martin Sieberer eine neue Herausforderung. Die Entscheidung sich mitten im Trubel eines durchorganisierten Tourismusortes, in dem man eher Fast-Food-Küchen vermuten würde niederzulassen, macht sich bezahlt. Das Trofana Royal zählt zu den besten Häusern Österreichs und bietet dem Koch Voraussetzungen und Möglichkeiten, den gediegenen Fünfstern-Luxus mit seiner eleganten und subtilen Kochkunst zu vereinen. 

Sieberers Gourmetrestaurant Paznaunerstube ist seit Beginn ein Fixpunkt zahlreicher Gourmets und Feinschmecker. Bereits 1997 wurde er als Aufsteiger des Jahres und das Gourmetrestaurant Paznaunerstube als erstes im Paznaun von Gault Millau mit 2 Hauben ausgezeichnet. 1998 schließlich wurde ihm erstmals die dritte Haube verliehen. Höhepunkt seiner bemerkenswerten Karriere ist die Auszeichnung zum "Gault&Millau Koch des Jahres 2000". Auszeichnungen und Bewertungen in den verschiedensten Gourmetführern steigen kontinuierlich und zählt die Paznaunerstube zwischenzeitlich zu einem der führenden Restaurants in Österreich mit internationalem Ruf. Konstant geht es mit der kulinarischen Leistung weiter und wird in der Folge auch das zweite Restaurant Sieberers Heimatbühne von den Gourmetkritikern mehrfach ausgezeichnet. Seit 2019 ist Martin Sieberer mit sieben Gault Millau Hauben in seinen zwei Restaurants ausgezeichnet. 

 

Berufserfahrung u.a. Auszeichnungen u.a.
  • Gerade 28-jährig wird Martin Sieberer 1996 Küchenchef im "Hotel Trofana Royal".
  • Gault&Millau Koch des Jahres 2000
  • 2001 veröffentlicht er sein erstes Kochbuch - weitere Bücher folgen.
  • Lufthansa-Star-Chef auf Langstreckenflügen für Business- und Firstclass-Passagiere 
  • Koordinator für Gastköche, Gerichte und Hüttenwirte seit Beginn der Veranstaltungsreihe Kulinarischer Jakobsweg Paznaun 
  • Gault Millau: Paznaunerstube 4 Hauben/18 Punkten – Heimatbühne 3 Hauben/15 Punkte
  • Falstaff VIP Guide: Paznaunerstube 4 Gabeln/98 Punkten – Heimatbühne 4 Gabeln/ 95 Punkte
  • A la Carte Guide: Paznaunerstube 5 Sterne/95 Punkten – Heimatbühne 4 Sterne/92 Punkte
  • Guide Michelin mit einem Stern seit dem Erscheinungsjahr in Österreich

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Kocht auf der Ascherhütte

Internationale Küche mit Bodenhaftung

In seine Küche holt sich der Spitzenkoch die besten Lebensmittel aus der ganzen Welt und dann versucht er sie mit den heimischen Produkten und Kostbarkeiten aus dem Paznaun zu verbinden. Er bringt also das Beste zusammen – verehelicht sie – und dabei tüftelt er an Texturen, Farbkombinationen und Geschmäckern. Spitzers Küche ist darum weltoffen und gleichzeitig verwurzelt und verbunden mit der Paznauner Landwirtschaft. Das ist bemerkenswert, weil Spitzer aus dem Pinzgau stammt und liebend auch zum Paznauner wurde. Das abenteuerliche Spiel mit den Texturen ist das eine, der farbliche Gesamteindruck das andere – doch letztlich entscheidet der Geschmack. Der Gaumen ist für Andreas Spitzer der letzte Richter. Dies gelingt ihm mit einem natürlichen Respekt vor den Lebensmitteln. 

Die Leidenschaft, die der Haubenkoch auf das Teller bringt, wurde in den letzten Jahren noch präziser und darum überrascht es auch nicht, dass Spitzers Niveau mit drei Hauben von Gault Millau bedacht wurde. Das Erfolgsrezept seines Kochens liegt bestimmt in seiner Ruhe und Konzentration für das Wesentliche. Er arbeitet diszipliniert und stets als Teamplayer. Inspiration für seine kulinarischen Kreationen findet er in den Paznauner Bergen. So wie er die verzweigten Seitentäler und Bergseen im Paznaun erkundet, so arbeitet er in seiner Küche akribisch an möglichen kulinarischen Kreationen. Stets interessiert und fasziniert an abenteuerlichen Genüssen. 

Nach der Kochlehre in Maria Alm und lehrreichen Stationen in Ischgl ergriff Andreas Spitzer mit 24 Jahren die Chance als Küchenchef im ****S-Hotel Fliana durchzustarten. Fokussiert und mit Leidenschaft entwickelt er dort sein Kochen weiter, stets darum bemüht, dem Gast ein einzigartiges Erlebnis zu ermöglichen. 

Berufserfahrung u.a. Auszeichnungen u.a.
  • Hotel Eder , Maria Alm 
  • Hotel Jägerhof, Ischgl 
  • Hotel Trofana Alpin, Ischgl 
  • Hotel Trofana Royal, Ischgl 
  • 3 Hauben ( 15,5 Punkte ) Gault&Millau 
  • 3 Sterne ( 80 Punkte ) A La Carte Guide 
  • 2 Gabeln ( 87 Punkte ) Falstaff Guide 
  • Gewinner Goldenes Teeblatt 2018

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